La définition du vin naturel n’est pas simple. Il n’existe aucun cahier des charges, aucune législation à proprement parler. Les vignerons eux –mêmes n’ont pas établi de véritable consensus pour le définir. Il n’ya donc pas de dénomination certifiée, les mentions de millésime de cépage et d’origine restent interdite mais souvant mentionnées en contre-étiquette noyées dans le texte valant pour fiche technique informative.
Deux grandes associations en France travaillent pour aider le consommateur dans son choix : :
l’AVN (Association des Vins Naturels), et celle des vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté).
Si chacune a sa propre définition, elles partagent cependant un but commun: ajouter le moins d’intrants possible, et surtout le moins possible de sulfites , au moment de la vinification :
Voici, en résumé, ce qu’elles disent sur le sujet :
« Un vin naturel est conçu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main, vinifiés à l’aide de techniques artisanales, sans aucun intrant, à l’exception possible, mais pas encouragée, de très faibles doses de sulfites ajoutées,» rappelle en substance l’Association des vins naturels.
Tandis que, comme son nom l’indique l’association S.A.I.N.S ne tolère elle, aucun ajout. Elle est donc plus restrictive.
Leur point commun : Un vin naturel ou « nature » est donc un vin sans artifice, élaboré dans le respect des sols suivi d’une vinification saine.
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